Route de la Tapa de l’Anxova 2026
“Un mos d'Empúries”
La représentation des trois cultures qui ont façonné ce lieu de la Costa Brava : les Grecs, les Romains et le méditerranée que nous connaissons aujourd'hui.
La tapa, étape par étape.
Nous commençons avec le pain de xeixa comme base (une farine ancienne remise à l’honneur), puis une couche de beurre aux herbes de notre propre potager, qui représente la Méditerranée telle que nous la connaissons aujourd’hui. Vient ensuite une touche croquante, les amandes grillées, en clin d’œil à la Grèce, et, en l’honneur de Rome, nous ajoutons des figues confites au mulsum (vin romain adouci au miel). Nous terminons par une note salée qui vient rompre la douceur de la figue et représente la mer : l’anchois. Enfin, quelques gouttes d’oxygarum pour la salinité et l’acidité, et une touche de criste marine en décoration.
Une association qui offre différentes textures et saveurs : croquant, crémeux, sucré, salé et acide.
Notre engagement dans cette tapa.
À l’Hostal Empúries, nous travaillons avec des producteurs locaux et des produits de saison, pour respecter notre environnement et préserver le patrimoine auquel nous appartenons.
Cette tapa n’est pas seulement une bouchée gastronomique : c’est aussi un voyage à travers l’histoire du lieu et les valeurs qui nous représentent.
Plus d'informations
Route de la Tapa de l’Anxova – Mairie de l’Escala
