Ruta de la Tapa de l’Anxova 2026
“Un mos d'Empúries”
La representació de les tres cultures que han donat forma a aquest lloc de la Costa Brava, els grecs, els romans i el mediterrani que coneixem avui en dia.
La tapa pas a pas.
Empezamos con el pan de xeixa como base (harina antigua recuperada), seguimos con una capa de mantequilla de hierbas de nuestro propio huerto, representando el Mediterraneo que conocemos hoy. Seguimos con un punto crujiente, las almendras tostadas, como guiño a Grecia, y en honor a Roma, añadimos unos higos confitados con mulsum (vino romano endulzado con miel). Terminamos con un toque salado que romperá el dulzor del higo, y representa el mar, la anchoa. Finalmente, unas gotitas de oxygarum para dar salinidad y acidez, y decoramos con un toque de hinojo marino.
Una combinació que ens ofereix diferents textures i sabors, cruixent, cremós, dolç, salat i àcid.
La nostra implicació en la tapa.
A Hostal Empúries treballem amb proveïdors locals i productes de temporada per ser respectuosos amb el medi ambient i conservar el patrimoni al que pertanyem.
Aquesta tapa no és només una delícia gastronòmica, sinó també un viatge per la història del lloc i pels valors que ens representen.
Més informació
Ruta de la Tapa de l’Anxova – Ajuntament de l’Escala
